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Qualité organoleptique

Activité

L'évaluation sensorielle permet de rechercher une meilleure adaptation de l'aliment aux goûts des consommateurs et également de garantir la régularité organoleptique des produits par :

La mesure des attentes du consommateur à travers:
  • le positionnement du produit dans son univers concurrentiel

  • la mesure de l'interaction qualité sensorielle - comportement du consommateur

  • les études prospectives pour la conception d'un nouveau produit

  • la segmentation du marché par des critères sensoriels

La mesure de la qualité organoleptique d'un produit par:
  • la définition des critères d'évaluation

  • la détermination des caractéristiques sensorielles spécifiques d'un produit (caractérisation)

  • le suivi de la conformité des matières premières, des produits finis,...

  • l'analyse des répercussions organoleptiques d'un changement de matières premières, d'une modification du procédé de fabrication, du vieillissement ...

Moyens

  • 2 salles: une de 8 boxes et une de 13 boxes. Les boxes sont blancs, aux parois escamotables (AFNOR NF.V.09.105), équipés de néons de couleur blanche de 6500 K (dite lumière du jour) ainsi que de filtres de couleurs (rouge-vert)

  • Un local de préparation : cuisine professionnelle; préparation de chaud et de froid

  • Un local de stockage muni d'enceintes climatiques   

  • Un panel de consommateurs varié (adultes, adolescents, enfants)

  • Jurys d'experts spécialisés sur divers produits (par exemple boissons, charcuterie, miel, pâtes alimentaires, escargots, produits laitiers...)

  • Logiciels spécifiques d'analyses statistiques de données (analyses de variances, analyses multidimensionnelles ...

 

Le laboratoire d'analyse sensorielle d'Aérial est accrédité COFRAC Essais :
essais quad
N°Accréditation n° 1-1833  
"Portée disponible sur  www.cofrac.fr"

Aérial est habilité par l’INAO (Institut national de l’Origine et de la Qualité) pour le contrôle organoleptique de produits alimentaires sous Label Rouge.