A C T I V I T E S

L'évaluation sensorielle permet de rechercher une meilleure adaptation de l'aliments aux goûts des consommateurs et également de garantir la régularité organoleptique des produits par :

	LA MESURE DES ATTENTES DU CONSOMMATEUR à travers :
		le positionnement du produit dans son univers concurrentiel
		la mesure de l'interaction qualité sensorielle - comportement du consommateur
		les études prospectives pour la conception d'un nouveau produit
		la segmentation du marché par des critères sensoriels
	LA MESURE DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE D'UN PRODUIT PAR
		la définition des critères d'évaluation
		la détermination des caractéristiques sensorielles spécifiques d'un produit (caractérisation)
		le suivi de la conformité des matières premières, des produits finis,...
		l'analyse des répercussions organoleptiques d'un changement de matières premières, d'une modification du procédé de fabrication, du vieillissement ...

PRINCIPAUX EQUIPEMENTS ET JURYS

	2 salles: 1 de 8 boxes et 1 de 13 boxes. Les boxes sont blancs, aux parois escamotables (AFNOR NF.V.09.105), équipés de néons de couleur blanche de 6500 K (dite lumière du jour) ainsi que de filtres de couleurs (rouge-vert)
	un local de préparation : cuisine professionnelle; préparation de chaud et de froid
	Un local de stockage muni d'enceintes climatiques
	Un panel de 1500 consommateurs (adultes, adolescents, enfants)
	Jurys d'experts spécialisés (boissons, charcuterie, miel, pâtes alimentaires, pain, escargots, produits laitiers, chocolat...)
	Logiciels spécifiques d'analyses statistiques de données (analyses de variances, analyses multidimensionnelles ...)